Over kaas

De bereiding van Rotteveel Boerenkaas

Van ongeveer 75 % van de melk van onze koeien, maken we echte, rauwmelkse Boerenkaas. Hoewel de boerderij is voorzien van alle moderne gemakken, bereiden wij onze kaas nog op ambachtelijke wijze. Voor de bereiding wordt gebruik gemaakt van houten vaten en linnen doeken. Een arbeidsintensief proces, maar wij zijn ervan overtuigd dat dit de smaak ten goede komt!

De smaak van Rotteveel Boerenkaas

Rotteveel Boerenkaas wordt gekenmerkt door een lichtpittige bite. Romig, maar goed op smaak en bij uitstek geschikt om op te leggen tot hij één of twee jaar oud is. Als een van de weinige kaasboeren maken wij kruimelkaas. Voor de bereiding van kruimelkaas wordt de wrongel gekruimeld voordat deze het vat ingaat. Hierdoor ontstaat een luchtige structuur.

We verkopen de volgende soorten kaas:

  • Jong belegen 3-4 maanden
    Licht pittig
  • Belegen 4-6 maanden
    De karakteristieke smaak ontwikkelt zich!
  • Extra belegen 6-8 maanden
    De kaas wordt echt pittig
  • Oud 8-12 maanden
    Het zout in de kaas kristalliseert en de kaas is vol op smaak.
  • Overjarig Ouder dan 1 jaar
    De kaas brokkelt en is bij uitstek geschikt voor bij een goede borrel
  • Kruiden
    Voor de bereiding van kruidenkaas worden de kruiden op de boerderij geweld en vervolgens toegevoegd aan de wrongel voordat deze het houten kaasvat ingaat. We verkopen kaas met de volgende kruiden: komijn, fenegriek en Italiaanse kruiden.

Waardering

Rotteveel Boerenkaas neemt al jaren deel aan de landelijke Cum Laude verkiezingen voor boerenkaas en eindigt ook al jaren in de top. Daardoor mogen wij de titel Cum Laude voeren.

Onze Goudse Boerenkaas is veelvuldig bekroond tijdens de landelijke Cum Laude zuivelwedstrijden:

  • 2018
    • Goud voor de oude kaas
    • Zilver voor jongbelegen en belegen
  • 2017
    • Goud voor de oude kaas met 93 punten in de technische keuring
    • Zilver voor de belegen kaas met 90 punten in de technische keuring
  • 2016
    • 96 punten, oftwel de hoogste score in de technische keuring voor de belegen boerenkaas
  • 2015
    • 3e prijs voor de belegen boerenkaas
    • Aanvullend riep de kinderjury onze Goudse Boerenkaas uit tot lekkerste Cum Laude Kinderkaas!

Rotteveel-Boerenkaas-nr-3-Goudse-BoerenkaasRotteveel-Boerenkaas-Winnaar-Erik-Rotteveel-Cum-Laude-Boerenkaas-wordt-toegezongendoor-kinderjury